理論課程
理論課程為廚藝養成之基本功, 因此本學程規劃 9 門課程, 期望學生對餐飲領域有扎實的基本概念
(一) 餐旅概論 開課年級: 大一上學期 授課時數: 3小時 學分數: 3學分 (二) 食品衛生安全 開課年級: 大一上學期 授課時數: 2小時 學分數: 2學分 (三) 食材認識 開課年級: 大一上學期 授課時數: 2學分 學分數: 2 學分 (四) 世界旅遊與飲食文化 開課年級: 大一下學期 授課時數: 3小時 學分數: 3 學分
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(五) 葡萄酒認識 選修課 開課年級: 大一下學期 授課時數: 2小時 學分數: 2學分 (六) 服務管理 開課年級: 大二上學期 授課時數: 3小時 學分數: 3學分 (七) 餐飲服務 開課年級: 大二上學期 授課時數: 2小時 學分數: 2學分 (八) 餐飲成本控制 開課年級: 大二 授課時數: 2小時 學分數: 2學分
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