國際廚藝學士學位學程 課程

大一課程

(學分數/授課時數)

大二課程

(學分數/授課時數)

大三課程

(學分數/授課時數)

大四課程

(學分數/授課時數)

理論課程

餐旅概論(3/3)

中餐烹調概論(2/2)

食品衛生安全(2/2)

食材認識(2/2)

世界旅遊與飲食文化 (3/3)

葡萄酒認識*(2/2)

服務管理(3/3)

餐飲服務(2/2)

餐飲成本控制(2/2)

西餐烹調概論*(2/2)

校外實習(一)(二)(10)

廚藝課程

中餐課程:

基礎中餐烹調(5/8)

進階中餐烹調(5/8)

中餐課程:

台式烹調與小吃(3/5)

中式點心(3/5)

進階中式點心(3/5)

中式冷盤(3/5)

西餐課程:

國際特色料理*(5/5)

蔬果雕*(1/2)

肉品科學*(2/3)

西餐課程:

基礎西餐烹調*(3/5)

進階西餐烹調*(3/5)

西點盤飾藝術*(3/4)

烘焙課程:

烘焙與西點製作*(3/5)

管理課程

營養學(2/2)

菜單規劃與設計(2/2)

專題研討與製作(2/2)

專題講座(3/3)

餐飲行銷(2/2)

宴會實務(3/3)

餐飲管理*(2/2)

餐廳創業規劃*(2/3)

人力資源管理*(2/2)

餐廳營運*(3/5)